吃白肉比吃紅肉健康？膽固醇實驗發現“無差別”
肉類食物是人們主要的蛋白質來源，暫且不論紅肉被世界衛生組織判定為可能在高溫烹調後產生致癌物質，現行最多專家認同的地中海飲食法亦將魚肉和雞肉等白肉類納入蛋白質來源；然而魚肉或雞肉等白肉真的比紅肉健康嗎？美國加州大學舊金山分校的研究認為，只要是吃肉，無論是紅肉或白肉，對膽固醇和心血管健康都有不利影響。
國際媒體《Medical News Today》和《NCC》相繼報導指出，加州兒童醫院的動脈硬化研究中心進行了隨機分配的人體實驗，對照組與實驗組在四周內接受研究團隊的飲食安排，同時接受戒酒並分為紅肉組、白肉組和非肉類蛋白質飲食組，四周後再檢測受試者的膽固醇。
結果發現，戒酒對膽固醇的改善影響最明顯，且比預期幅度來得更大，反而紅肉組或白肉組的人皆有血中膽固醇升高現像；而攝取非肉類蛋白質來源，如蔬菜、乳制品和豆類的膽固醇表現則最為理想，此研究發表於《美國臨床營養學雜志》。
在該項實驗中，紅肉組主要的肉類來源是牛肉，白肉組則以雞肉為主；值得注意的是，該實驗發現當食物中攝取的飽和脂肪含量相同，白肉與紅肉對膽固醇的影響是一樣的。此外，研究團隊也分析了紅肉組與白肉組血液中低密度脂蛋白（LDL）的顆粒大小差異，發現兩組的大、中、小顆粒的LDL並無顯著不同。
改吃白肉也不健康？營養師建議這樣調整飲食
《CNN》引述康乃迪克大學營養師的說法，如果本身有膽固醇偏高或是有心血管疾病或心髒病家族史的人士，確實建議少吃紅肉和白肉，蛋白質的來源可以改以豆類、藜麥、全谷物以及豆腐等豆制品食物為主。營養師指出，植物性蛋白質的食物含有植化素、維生素和礦物質等，對人體心血管健康較有益。
不過也不需要因該項研究結果就斷定了吃肉不健康的說法，其實無論是白肉或紅肉，飲食還是必須均衡並且依據個別的身體情況調整。營養師亦提醒，吃肉時盡量多選擇瘦肉，或是每周選擇一天不吃肉，也不失為幫助身體健康平衡的好方法。
上文節錄自《ETtoday健康雲》“吃白肉較健康？ 研究：膽固醇照樣會升高！營養師勸這樣吃自保”，除內文另有說明，任何部分均不可視為本站/本公司作出任何陳述或引薦，其內容亦皆與本站/本公司立場無關。
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